在家做青椒炒肉丝，有好多朋友到现在也搞不清楚，到底是先炒青椒还是先炒肉丝呢，所以总是炒的菜品容易出水，青椒不脆，肉丝还非常容易塞牙，那么今天菜馆老师傅教你正确做法，炒好的青椒清脆爽口，肉丝滑嫩入味不出水。

1、咱们首先准备适量螺丝椒，先把根蒂切下来，再直接拍扁，随后改刀切成细丝，全部都切好收到盆里备用。

2、那么紧接着再准备一块里脊肉，切成5毫米的肉片，随后用推拉刀的方式切成细丝，收到大碗中，接下来咱们往肉丝中来上一点白胡椒粉去腥，来上一勺食盐入个底口，加上一点老抽上点颜色，来上一点玉米淀粉，锁住肉丝水分，最后加上一点食用油，这样更加嫩滑，全部都加好，咱们把肉丝抓拌均匀备用。

3、料头呢，咱们准备生姜，10克左右，大蒜都拍扁，然后剁成碎末备用。一段大葱，切成小葱花备用。

4、料汁呢，先往大碗中加上适量蚝油提鲜，加上一点生抽提鲜，加上一点白糖提鲜，一点鸡精提鲜，食盐根据自己口味加，全部都加好以后，咱们搅拌均匀备用。

5、接下来咱们直接上重点。

锅烧空气，然后把辣椒倒进来，先煸炒一下，辣椒咱们炒过之后，能够挥发一部分水汽，咱们在炒辣椒的时候它就会更脆爽，而且不容易出水。咱们大概把辣椒炒到有点微绿的状态，咱们关火，盛出来备用。

6、那么紧接咱们再往锅中加上少许食用油，油烧至微热的时候，咱们把肉丝下进来，快速滑散，火别太大，不然容易成坨。肉丝变颜色以后，把料头加进来，继续翻炒均匀，去一下腥味，然后这个时候，咱们再把辣椒倒进来，料汁倒进来，开大火翻炒均匀，这个菜就算大功告成了。

7、翻炒均匀以后，咱们将其装入到盘中，就算大功告成了。咱们这样做的青椒炒肉丝，香辣脆爽

滑嫩入味，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。